かまぼこの弾力性

毎日食べている食品には，多くの種類があり味とともにその食感が重要な要素です。食感を人の感覚に頼るだけでなく，これを數(shù)値化し，食品の開(kāi)発や品質(zhì)管理に評(píng)価基準(zhǔn)として用いることができます。図はテクスチャアナライザによって，かまぼこの弾力性を評(píng)価した結(jié)果です。

かまぼこの弾力性評(píng)価試験

• こんにゃく入りゼリーの食感評(píng)価（テクスチャー試験機(jī)）
• パスタの食感評(píng)価（テクスチャー試験機(jī)） 
• 食品の食べやすさの評(píng)価（テクスチャー試験機(jī)） 
• えん下困難者向け食品のテクスチャー評(píng)価（テクスチャー試験機(jī)） 
• 食品の試験動(dòng)畫(huà)（テクスチャー試験機(jī)）
• もちの流動(dòng)特性（フローテスタ）
• お茶の粒度分布（粒子徑分布測(cè)定裝置）
• 焼き菓子の水分率測(cè)定（水分計(jì)） 
• 味噌の水分率測(cè)定（水分計(jì)）
• ふりかけの水分率測(cè)定（水分計(jì)） 
• かまぼこの水分率測(cè)定（水分計(jì)） 
• 酒粕の水分率測(cè)定（水分計(jì)）
• 塩麹の水分率測(cè)定（水分計(jì)）
• 醤油の水分率測(cè)定（水分計(jì)）
• 鰯つくねの水分率測(cè)定（水分計(jì)）
• 茶葉の水分率測(cè)定（水分計(jì)）
• とうもろこしのデンプンの糊化特性（熱分析計(jì)） 
• 結(jié)晶多形の検討（熱分析計(jì)） 
• 結(jié)晶多形の検討２（X線回折裝置）
• 結(jié)晶多形の検討３（ラマン分光光度計(jì)） 
• チョコレートのレーザー顕微鏡による表面観察（レーザー顕微鏡）
• チョコレートのブルーム現(xiàn)象のレーザー顕微鏡による表面観察（レーザー顕微鏡）
• 水浸レンズを用いた食品の水中観察（OLS） 
• かまぼこの弾力性（テクスチャー試験機(jī)）