瑞典波通perten檢測(cè)面筋數(shù)量和質(zhì)量的儀器Gluten

是*的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)面筋數(shù)量和質(zhì)量的檢測(cè)儀器。

在烘焙面包和生產(chǎn)面條或意大利面時(shí)，面粉的面筋含量和強(qiáng)度對(duì)后產(chǎn)品的質(zhì)量影響很大。波通公司的面筋測(cè)試系統(tǒng)是*的檢測(cè)面筋數(shù)量和質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)方法。

用于生產(chǎn)面包、餅干和意大利面的面粉的面筋數(shù)量和質(zhì)量對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量影響很大。

下圖的三片面包圖片顯示的很明顯：面粉的濕面筋質(zhì)量對(duì)面包體積的影響很大。適用面筋檢測(cè)系統(tǒng)可以判斷出小麥和面粉的烘焙質(zhì)量。

特征及優(yōu)點(diǎn)

特征及優(yōu)點(diǎn)

面筋測(cè)定系統(tǒng)廣泛應(yīng)用于谷物交易、面粉、育種和面團(tuán)/面條生產(chǎn)領(lǐng)域，讓他們的生產(chǎn)者們受益良多。

判斷面筋的數(shù)量和質(zhì)量 - 通過選擇滿足面筋特性要求的原料來(lái)提高終產(chǎn)品的質(zhì)量

*的標(biāo)準(zhǔn) yi在小麥和面粉交易中，面筋測(cè)定系統(tǒng)檢測(cè)的面筋數(shù)量和質(zhì)量是的標(biāo)準(zhǔn)，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，買者和賣者可以達(dá)到滿意的共識(shí)。符合的標(biāo)準(zhǔn)

AACCI 38-12.02,  ICC/No.yi37/1,155&158 ISO 7495.

使用簡(jiǎn)單 - 非專業(yè)技術(shù)人員也能操作良好

面粉和谷物 - 使用面筋測(cè)定系統(tǒng)，無(wú)需將小麥磨成面粉就可以判斷其面筋特性。可以按照面筋儀的方法檢測(cè)面粉和小麥粉，省時(shí)省力。

快速分析 - 一個(gè)完整的操作只需要10分鐘

判斷真實(shí)面筋 - 雖然面筋的質(zhì)量跟蛋白的含量相關(guān)，但很多情況下高蛋白含量的小麥，面筋含量很低甚至沒有。面筋儀測(cè)定系統(tǒng)是確定面筋的含量的唯yi方法。

瑞典波通perten檢測(cè)面筋數(shù)量和質(zhì)量的儀器Gluten

應(yīng)用

面團(tuán)類產(chǎn)品例如面包、意大利面和面條等的質(zhì)量很大程度取決于面粉的面筋數(shù)量和質(zhì)量。這意味著小麥工藝的每一部環(huán)節(jié)，從育種到烘焙都需要面筋檢測(cè)系統(tǒng)對(duì)其面筋特性分析和控制。
育種

通過在早期階段檢測(cè)蛋白的基本功能特性——無(wú)需制粉——育種工作者可以選擇合適的小麥等級(jí)來(lái)進(jìn)一步的育種和篩選。

谷物交易處理
使用簡(jiǎn)單，方法快速使用戶可以根據(jù)面筋的數(shù)量和質(zhì)量對(duì)收購(gòu)的小麥進(jìn)行分級(jí)，zui大化利潤(rùn)空間，為客戶不斷變化的需求提供滿意的產(chǎn)品。

面粉
為了提*，面粉廠主用混合面粉代替高質(zhì)量的面粉以低價(jià)格出售，來(lái)滿足終客戶的需求。通過面筋指數(shù)、濕面筋含量和降落數(shù)值的分析結(jié)果，面粉廠主不需要烘焙試驗(yàn)就可以快速估計(jì)出后產(chǎn)品的烘焙質(zhì)量。

烘焙
面筋特性和結(jié)構(gòu)對(duì)以下方面影響很大：
•形成彈性面團(tuán)
•在發(fā)酵和烘焙過程中保留氣體
•膨脹能力
•持氣能力
•保持面包的形狀

由于烘焙質(zhì)量與淀粉和蛋白的特性有很大的關(guān)系，因此結(jié)合降落數(shù)值的結(jié)果和面筋測(cè)試的結(jié)果能估計(jì)出烘焙的質(zhì)量。擁有面筋數(shù)量和質(zhì)量信息，您可以采用合適的面粉烘焙出客戶要求的產(chǎn)品質(zhì)量。zui大化提高面粉產(chǎn)品的質(zhì)量，zui小化添加必需的面筋含量可以大大地節(jié)省成本。

硬麥和生面團(tuán)
在范圍內(nèi)，面筋指數(shù)作為一個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo)廣泛應(yīng)用在農(nóng)產(chǎn)品的報(bào)告中。在生面團(tuán)的生產(chǎn)過程中，面筋對(duì)以下方面影響很大
•非粘性面團(tuán)的形成
•達(dá)到規(guī)定的加工特性
•保持強(qiáng)度和烹飪的穩(wěn)定性
•得到符合要求的烹飪特性的產(chǎn)品

面筋

面筋是蛋白的基本組成部分，決定小麥和小麥粉的面團(tuán)和加工特性。
 

面筋是由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。制成面團(tuán)后才能生成面筋。這就是必須先形成面團(tuán)后才能測(cè)定面筋的原因。在捏合過程中面粉、水和能量是面筋形成的必需條件，這樣才能在麥醇溶蛋白和麥谷蛋白之間形成二硫鍵。這頁(yè)的底部可以看到相關(guān)圖片。點(diǎn)擊可以放大。

蛋白的含量?jī)H僅是數(shù)量的分析，它有時(shí)能有時(shí)不能顯示蛋白的質(zhì)量。面筋成份與蛋白成份相關(guān)，但在某些情況下蛋白組成并不能顯示它的質(zhì)量，比如：
•變化的生長(zhǎng)環(huán)境
•每年不同的生長(zhǎng)變化
•小麥種類變化
•小麥或面粉的混合
•熱損傷
•蟲害
•酶添加劑

在這些情況下，報(bào)告的蛋白組成不能顯示其質(zhì)量，需要進(jìn)行其它試驗(yàn)。面筋測(cè)試系統(tǒng)可以檢測(cè)蛋白質(zhì)質(zhì)量的以下參數(shù)：
•濕面筋組成
•干面筋組成
•面筋持水率
•面筋指數(shù)的面筋強(qiáng)度

規(guī)格參數(shù)